INGREDIENTES
1 escorpa de 1.5 Kg. a filetes sin espinas y sin piel
100 cl. aceite de oliva
100 gr. mantequilla
2 cebollas
3 tomates maduros
250 gr. de nata liquida
250 gr. de leche
4 huevos
Sal
PREPARACION
Esta es una de las grandes recetas de la gastronomía vasca y ahí va nuestra humilde aportación.
Empezamos por preparar el sofrito con el aceite, la cebolla picada y el tomate, cuanto más tiempo empleemos, más concentrado y sabroso saldrá y esta es la base de sabor del pudín.
Asegurarnos de que no queda ni una espina, picar la escorpa en dados, añadir la mantequilla al sofrito, rehogars los dados un par de minutos a fuego lento, y una vez listo reservar y enfriar.
Cascar y batir los huevos con la nata y la leche en un bol grande, e incorporar todo el sofrito con el pescado para mezclarlo bien. En este momento el pudin esta casi resuelto y para eso propongo dos alternativas: una es triturar con la batidora todo el resultado hasta que quede una crema fina sin grumos, la otra es batir con energía para que se quede el pescado en dados.
Preparamos un “baño maría” a 150º y vertimos todo el contenido del bol en un molde untado de aceite y pan rallado. El tiempo de horno varía según el molde de 40 a 60 minutos. El pudín está acabado de cocinar cuando pinchamos con un palillo y sale limpio.
Después de sacar del horno hay que dejarlo enfriar, para desmoldarlo bien, cortar en porciones y servir. Para servir en caliente añadir salsa de tomate en el fondo del plato, para servir en frío añadir mayonesa como acompañamiento. Esta receta se puede hacer con cualquier pescado blanco y con merluza queda especialmente bien. Modo de presentación, ver foto.
Buen provecho.
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