Receta – Clochinas en vinagreta

INGREDIENTES

1.5 kilo de Clochinas de Valencia
100 cl. de aceite de oliva
100 Cl. de agua de cocción
50 Cl. de vinagre de Jerez
2 huevos cocidos
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
2 cebollas tiernas

PREPARACION

Para la preparación de las clochinas necesitamos una olla lo suficientemente alta para que las clochinas puedan abrirse con facilidad, lavarlas y ponerlas al fuego para que se cocinen al vapor (sin mas aditivos) dejar enfriar y separar solo la mitad de la cáscara, entonces quitarle el posible resto de esparto, reservar.
Para la vinagreta, picaremos muy fino la cebolla tierna y los pimientos añadiéndole el aceite, el vinagre y el agua de cocción de las clochinas pasándola por un colador lomas fino posible, lo ideal seria una estameña, reservamos en un bol hasta el momento de servir.
En una fuente lo suficientemente grande dispondremos las medias conchas de clochina bien extendidas, aliñaremos con la vinagreta toda y cada una de las clochinas, rallándole en el último momento el huevo duro, servir frío. Modo de presentación, ver foto.

BUEN PROVECHO.

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