Receta – Suquet de peix

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

800 gr. de filetes de pescado sin espinas (preferiblemente de roca)
700 cl. de caldo de pescado
200 gr. de gamba pequeña
200 cl. de aceite de oliva
400 gr. de patatas “cachada”
1 diente de ajo
Sal

PARA LA PICADA

4 rebanadas de pan
100 gr. de almendras
Perejil picado

PREPARACION

Empezamos preparando la picada: en primer lugar freiremos las rebanadas de pan y las almendras, picamos con el perejil y reservamos.

El siguiente paso es hacer un aceite de gambas (opcional), utilizando para ello las cabezas de las gambas, infusionandolas en aceite de oliva y extrayendo la “esencia” presionando con un tenedor y colando el resultado. Con este aceite empezamos a cocinar sofriendo los ajos laminados y la patata cachada (cortando y rompiendo) para incorporar después el pimentón y el caldo hasta cubrir la patata. Hervir a fuego medio hasta que la patata este cocida. Es este el momento de añadir el pescado y solo tiene que cocer 5 minutos a fuego suave, a los 3 minutos de cocción añadiremos las colas de las gambas y la picada, utilizando la cantidad que consideremos oportuna según nos guste mas caldoso o con mas densidad, en caso de que la picada no fuera suficiente, aplastar unos trozos de patata con el tenedor.

El “suquet “es un plato marinero de gastronomía pura mediterránea con muchas versiones y variantes y esta es nuestra humilde aportación a tan “enorme” receta.

BUEN PROVECHO