Receta – Bacalao al ajoarriero
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
500 gr de bacalao limpio
4 Dientes de ajo
2 Tomates maduros
1 Guindilla
1 Patata mediana (opcional)
4 Pimientos del piquillo
1 Pimiento verde
1 c/s de carne de pimiento choricero (opcional)
100 cl de aceite de oliva
Sal
PREPARACION
Nos cuenta una buena amiga navarra, que el ajoarriero se hace de la siguiente manera: laminamos los ajos (uno por comensal) y freímos sin dorar, reservamos. Picamos bien todas las verduras y comenzamos a cocinar a fuego lento en este aceite la guindilla, el pimiento verde, el tomate y por último el pimiento del piquillo, rehogando y tapando la cazuela. El sofrito de las verduras necesita tiempo y mimo, hay que hacerlo sin prisas. Laminar la patata, freirla y reservar.
El bacalao hay que desmigarlo o en su defecto, al añadirlo al guiso tendremos que no parar de darle vueltas para conseguir que lamine. Incorporar los ajos, la c/s de carne de pimiento choricero, y la patata, mezclarlo todo bien y cocer ligeramente.
BACALAO AL AJOARRIERO (DE LUXE) Ó APARTATE QUE REVIENTO
Poner en una cazuela de barro individual ¾ partes de bacalao al ajoarriero haciendo un hueco en el centro, cascar un huevo y con el horno caliente a 200º se mete durante 5 minutos y…. vete a por el vino que la mesa está puesta.
BUEN PROVECHO