receta – Martin y Mary

Receta – Guiso de bacalao con verduras

28 febrero, 2012 martinymary bacalao, gazpachuelas malagueñas, guiso, receta, skrei, verduras

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

800 gr. de lomos de bacalao (Skrei, Punto de Sal, Desalado)
3 patatas medianas
4 alcachofas
1 calabacín pequeño
2 dientes de ajo
1 c/s mayonesa
sal, aceite, agua y pimentón dulce.

PREPARACION

En una olla alta empezamos a cocinar sofriendo los ajos laminados, la patata cachada (cortando y rompiendo) y la alcachofa cortada en cuartos, incorporamos después el pimentón y el agua hasta cubrir, hervimos a fuego medio hasta que la patata este cocida.
Añadimos el bacalao cortado en dados de 5×5 cm. aprox. y el calabacín picado, rectificamos de sal, apagamos el fuego, tapamos la olla y dejamos cocer en infusión.

EMPLATADO

Para emplatar, volveremos a calentar el guiso hasta que levante el hervor y cuando esté bien caliente empezamos colocando en el plato 3 trozos de bacalao por persona, un poco de verdura, un cucharón de caldo y en el último momento añadimos una cucharada de mayonesa haciendo un guiño a otra receta de bacalao “Gazpachuelas Malagueñas”.

Buen provecho.

Recetas

Receta – Suquet de peix

6 febrero, 20126 febrero, 2012 martinymary peix, receta, suquet

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

800 gr. de filetes de pescado sin espinas (preferiblemente de roca)
700 cl. de caldo de pescado
200 gr. de gamba pequeña
200 cl. de aceite de oliva
400 gr. de patatas “cachada”
1 diente de ajo
Sal

PARA LA PICADA

4 rebanadas de pan
100 gr. de almendras
Perejil picado

PREPARACION

Empezamos preparando la picada: en primer lugar freiremos las rebanadas de pan y las almendras, picamos con el perejil y reservamos.

El siguiente paso es hacer un aceite de gambas (opcional), utilizando para ello las cabezas de las gambas, infusionandolas en aceite de oliva y extrayendo la “esencia” presionando con un tenedor y colando el resultado. Con este aceite empezamos a cocinar sofriendo los ajos laminados y la patata cachada (cortando y rompiendo) para incorporar después el pimentón y el caldo hasta cubrir la patata. Hervir a fuego medio hasta que la patata este cocida. Es este el momento de añadir el pescado y solo tiene que cocer 5 minutos a fuego suave, a los 3 minutos de cocción añadiremos las colas de las gambas y la picada, utilizando la cantidad que consideremos oportuna según nos guste mas caldoso o con mas densidad, en caso de que la picada no fuera suficiente, aplastar unos trozos de patata con el tenedor.

El “suquet “es un plato marinero de gastronomía pura mediterránea con muchas versiones y variantes y esta es nuestra humilde aportación a tan “enorme” receta.

BUEN PROVECHO

Recetas

Receta – Bacalao al ajoarriero

6 febrero, 20126 febrero, 2012 martinymary ajoarriero, bacalao, receta

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

500 gr de bacalao limpio
4 Dientes de ajo
2 Tomates maduros
1 Guindilla
1 Patata mediana (opcional)
4 Pimientos del piquillo
1 Pimiento verde
1 c/s de carne de pimiento choricero (opcional)
100 cl de aceite de oliva
Sal

PREPARACION

Nos cuenta una buena amiga navarra, que el ajoarriero se hace de la siguiente manera: laminamos los ajos (uno por comensal) y freímos sin dorar, reservamos. Picamos bien todas las verduras y comenzamos a cocinar a fuego lento en este aceite la guindilla, el pimiento verde, el tomate y por último el pimiento del piquillo, rehogando y tapando la cazuela. El sofrito de las verduras necesita tiempo y mimo, hay que hacerlo sin prisas. Laminar la patata, freirla y reservar.
El bacalao hay que desmigarlo o en su defecto, al añadirlo al guiso tendremos que no parar de darle vueltas para conseguir que lamine. Incorporar los ajos, la c/s de carne de pimiento choricero, y la patata, mezclarlo todo bien y cocer ligeramente.

BACALAO AL AJOARRIERO (DE LUXE) Ó APARTATE QUE REVIENTO

Poner en una cazuela de barro individual ¾ partes de bacalao al ajoarriero haciendo un hueco en el centro, cascar un huevo y con el horno caliente a 200º se mete durante 5 minutos y…. vete a por el vino que la mesa está puesta.

BUEN PROVECHO

Recetas

Receta – Pudin de escorpa

6 febrero, 20126 febrero, 2012 martinymary escorpa, pudin, receta

INGREDIENTES

1 escorpa de 1.5 Kg. a filetes sin espinas y sin piel
100 cl. aceite de oliva
100 gr. mantequilla
2 cebollas
3 tomates maduros
250 gr. de nata liquida
250 gr. de leche
4 huevos
Sal

PREPARACION

Esta es una de las grandes recetas de la gastronomía vasca y ahí va nuestra humilde aportación.

Empezamos por preparar el sofrito con el aceite, la cebolla picada y el tomate, cuanto más tiempo empleemos, más concentrado y sabroso saldrá y esta es la base de sabor del pudín.

Asegurarnos de que no queda ni una espina, picar la escorpa en dados, añadir la mantequilla al sofrito, rehogars los dados un par de minutos a fuego lento, y una vez listo reservar y enfriar.

Cascar y batir los huevos con la nata y la leche en un bol grande, e incorporar todo el sofrito con el pescado para mezclarlo bien. En este momento el pudin esta casi resuelto y para eso propongo dos alternativas: una es triturar con la batidora todo el resultado hasta que quede una crema fina sin grumos, la otra es batir con energía para que se quede el pescado en dados.

Preparamos un “baño maría” a 150º y vertimos todo el contenido del bol en un molde untado de aceite y pan rallado. El tiempo de horno varía según el molde de 40 a 60 minutos. El pudín está acabado de cocinar cuando pinchamos con un palillo y sale limpio.

Después de sacar del horno hay que dejarlo enfriar, para desmoldarlo bien, cortar en porciones y servir. Para servir en caliente añadir salsa de tomate en el fondo del plato, para servir en frío añadir mayonesa como acompañamiento. Esta receta se puede hacer con cualquier pescado blanco y con merluza queda especialmente bien. Modo de presentación, ver foto.

Buen provecho.