Paco Morales y David Torreblanca en nuestro OysterBar
Esta tarde hemos tenido el inmenso placer de recibir en nuestro OysterBar a Paco Morales (una estrella Michelin) y David Torreblanca (2 años junto a Ferrán Adriá en el Bulli). Dos grandes chefs reconocidos por su espectacular trayectoria. Gracias por compartir vuestro tiempo con nosotros. Sois unos cracks !
Receta – Guiso de bacalao con verduras
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
800 gr. de lomos de bacalao (Skrei, Punto de Sal, Desalado)
3 patatas medianas
4 alcachofas
1 calabacín pequeño
2 dientes de ajo
1 c/s mayonesa
sal, aceite, agua y pimentón dulce.
PREPARACION
En una olla alta empezamos a cocinar sofriendo los ajos laminados, la patata cachada (cortando y rompiendo) y la alcachofa cortada en cuartos, incorporamos después el pimentón y el agua hasta cubrir, hervimos a fuego medio hasta que la patata este cocida.
Añadimos el bacalao cortado en dados de 5×5 cm. aprox. y el calabacín picado, rectificamos de sal, apagamos el fuego, tapamos la olla y dejamos cocer en infusión.
EMPLATADO
Para emplatar, volveremos a calentar el guiso hasta que levante el hervor y cuando esté bien caliente empezamos colocando en el plato 3 trozos de bacalao por persona, un poco de verdura, un cucharón de caldo y en el último momento añadimos una cucharada de mayonesa haciendo un guiño a otra receta de bacalao “Gazpachuelas Malagueñas”.
Buen provecho.
Enhorabuena a Javi Lucas, ganador de nuestro sorteo de San Valentín
Y por fin anunciamos al ganador del sorteo de una cena romántica en nuestro OysterBar.
Enhorabuena Javi Lucas.
Y gracias a todos por participar. Pronto volveremos al ataque con nuevas promociones y sorteos. Estad todos atentos !
Este mes salimos en la revista “Valencia City”
Como podeis observar este mes salimos en la revista Valencia City en el artículo De compras por: Mercado de Colón, en la que Elena Meléndez dice así: “…La selecta pescadería Martín y Mary, que puede presumir de ofrecer uno de los mejores productos de la ciudad, ha inaugurado una pequeña y exquisita barra de nombre Ostras de Martín y Mary (Jorge Juan, 19. Sótanos del Mercado de Colón), donde ofrecen una cuidada selección de ostras, percebes y distintos tipos de mariscos que puedes acompañar con vino o una copa de cava. Una tentación exquisita para hacer un alto durante tu jornada de compras…”
Podeis leer el artículo entero a partir de la página 90 de la revista impresa o a partir de la página 79 en su formato digital.
© Valencia City, nº 60, febrero 2012
Participa en el sorteo de una cena romántica en nuestro Oyster-Bar
Estimados amigos del club cliente:
Para celebrar que ya somos más de 1000 socios en el Club Cliente y aprovechando una ocasión tan señalada como el día de San Valentín vamos a sortear una cena romántica para 2 personas en nuestro Oyster-Bar entre todos aquellos de vosotros que aparecéis como seguidores en nuestra FanPage en Facebook.
Si todavía no eres fan haz clic en
Si la persona afortunada además nos está siguiendo en Twitter –> http://twitter.com/#!/martin_y_mary , también tendrá un regalo sorpresa
Para participar tan solo has de escribir en nuestro muro un piropo bonito dedicado a quien tú quieras. La cena se podrá disfrutar durante cualquier día del mes de Febrero. Date prisa, y publica tu piropo antes del día 14. El ganador sera informado via Facebook / Twitter.
Mucha suerte a tod@s
El equipo de Martin y Mary
Receta – Suquet de peix
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
800 gr. de filetes de pescado sin espinas (preferiblemente de roca)
700 cl. de caldo de pescado
200 gr. de gamba pequeña
200 cl. de aceite de oliva
400 gr. de patatas “cachada”
1 diente de ajo
Sal
PARA LA PICADA
4 rebanadas de pan
100 gr. de almendras
Perejil picado
PREPARACION
Empezamos preparando la picada: en primer lugar freiremos las rebanadas de pan y las almendras, picamos con el perejil y reservamos.
El siguiente paso es hacer un aceite de gambas (opcional), utilizando para ello las cabezas de las gambas, infusionandolas en aceite de oliva y extrayendo la “esencia” presionando con un tenedor y colando el resultado. Con este aceite empezamos a cocinar sofriendo los ajos laminados y la patata cachada (cortando y rompiendo) para incorporar después el pimentón y el caldo hasta cubrir la patata. Hervir a fuego medio hasta que la patata este cocida. Es este el momento de añadir el pescado y solo tiene que cocer 5 minutos a fuego suave, a los 3 minutos de cocción añadiremos las colas de las gambas y la picada, utilizando la cantidad que consideremos oportuna según nos guste mas caldoso o con mas densidad, en caso de que la picada no fuera suficiente, aplastar unos trozos de patata con el tenedor.
El “suquet “es un plato marinero de gastronomía pura mediterránea con muchas versiones y variantes y esta es nuestra humilde aportación a tan “enorme” receta.
BUEN PROVECHO
Receta – Bacalao al ajoarriero
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
500 gr de bacalao limpio
4 Dientes de ajo
2 Tomates maduros
1 Guindilla
1 Patata mediana (opcional)
4 Pimientos del piquillo
1 Pimiento verde
1 c/s de carne de pimiento choricero (opcional)
100 cl de aceite de oliva
Sal
PREPARACION
Nos cuenta una buena amiga navarra, que el ajoarriero se hace de la siguiente manera: laminamos los ajos (uno por comensal) y freímos sin dorar, reservamos. Picamos bien todas las verduras y comenzamos a cocinar a fuego lento en este aceite la guindilla, el pimiento verde, el tomate y por último el pimiento del piquillo, rehogando y tapando la cazuela. El sofrito de las verduras necesita tiempo y mimo, hay que hacerlo sin prisas. Laminar la patata, freirla y reservar.
El bacalao hay que desmigarlo o en su defecto, al añadirlo al guiso tendremos que no parar de darle vueltas para conseguir que lamine. Incorporar los ajos, la c/s de carne de pimiento choricero, y la patata, mezclarlo todo bien y cocer ligeramente.
BACALAO AL AJOARRIERO (DE LUXE) Ó APARTATE QUE REVIENTO
Poner en una cazuela de barro individual ¾ partes de bacalao al ajoarriero haciendo un hueco en el centro, cascar un huevo y con el horno caliente a 200º se mete durante 5 minutos y…. vete a por el vino que la mesa está puesta.
BUEN PROVECHO
Receta – Pudin de escorpa
INGREDIENTES
1 escorpa de 1.5 Kg. a filetes sin espinas y sin piel
100 cl. aceite de oliva
100 gr. mantequilla
2 cebollas
3 tomates maduros
250 gr. de nata liquida
250 gr. de leche
4 huevos
Sal
PREPARACION
Esta es una de las grandes recetas de la gastronomía vasca y ahí va nuestra humilde aportación.
Empezamos por preparar el sofrito con el aceite, la cebolla picada y el tomate, cuanto más tiempo empleemos, más concentrado y sabroso saldrá y esta es la base de sabor del pudín.
Asegurarnos de que no queda ni una espina, picar la escorpa en dados, añadir la mantequilla al sofrito, rehogars los dados un par de minutos a fuego lento, y una vez listo reservar y enfriar.
Cascar y batir los huevos con la nata y la leche en un bol grande, e incorporar todo el sofrito con el pescado para mezclarlo bien. En este momento el pudin esta casi resuelto y para eso propongo dos alternativas: una es triturar con la batidora todo el resultado hasta que quede una crema fina sin grumos, la otra es batir con energía para que se quede el pescado en dados.
Preparamos un “baño maría” a 150º y vertimos todo el contenido del bol en un molde untado de aceite y pan rallado. El tiempo de horno varía según el molde de 40 a 60 minutos. El pudín está acabado de cocinar cuando pinchamos con un palillo y sale limpio.
Después de sacar del horno hay que dejarlo enfriar, para desmoldarlo bien, cortar en porciones y servir. Para servir en caliente añadir salsa de tomate en el fondo del plato, para servir en frío añadir mayonesa como acompañamiento. Esta receta se puede hacer con cualquier pescado blanco y con merluza queda especialmente bien. Modo de presentación, ver foto.
Buen provecho.
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